很多人都喜欢吃（chī）饺子，包好后（hòu）冷冻（dòng），几天（tiān）的午餐都不用愁，方（fāng）便实惠，健康（kāng）有营养。但饺子用热水煮还是冷水（shuǐ）煮好，大（dà）多数人都做错了！

沸水下锅？冷水（shuǐ）下锅（guō）？

新 鲜 饺 子（zǐ）

沸水下锅。在家自己动手包（bāo）的饺子，要等水煮开后再下（xià）锅（guō），这（zhè）样做能让饺子皮里的蛋白质迅速（sù）凝固（gù）成型，淀粉（fěn）溶于水中，饺子不（bú）会（huì）粘在一起，方便（biàn）用勺子搅（jiǎo）拌，煮出（chū）来（lái）的饺子更好吃。

速 冻 饺 子

更适合冷水煮。速（sù）冻饺子用（yòng）沸（fèi）水大火煮（zhǔ）容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多（duō）了（le），从时间上看（kàn），用冷（lěng）水（shuǐ）煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快（kuài）一些，而且整（zhěng）个（gè）的过程比较适（shì）合不太会煮（zhǔ）饺子（zǐ）的人，不（bú）用频繁倒（dǎo）冷水，只需要开锅等两（liǎng）分（fèn）钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

先（xiān）在锅里倒入（rù）冷（lěng）水，再放入饺子，速（sù）冻饺子（zǐ）和冷水一起用中火（huǒ）加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均（jun1）匀，煮出（chū）来的水饺面皮劲道，肉馅（xiàn）口感好！

到底要不要盖（gài）锅（guō）盖？

一（yī）般的（de）说法是“盖锅盖（gài）煮馅，不盖锅（guō）盖煮（zhǔ）皮”，盖锅盖煮饺子更（gèng）省时省煤气，但（dàn）不能盖锅盖煮太久（jiǔ），以防破皮。

煮（zhǔ）新鲜饺（jiǎo）子的时候，水开（kāi）后放入饺子，搅（jiǎo）匀，盖上锅盖。等饺子快要浮（fú）上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加（jiā）点凉水。之后要（yào）让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

3个（gè）小妙招，饺子煮不破（pò）
加盐（yán）

水煮开后，撒（sā）点盐拌匀，再放饺子开（kāi）煮，能提（tí）高水（shuǐ）的沸点（diǎn），减缓淀粉糊化（huà）的速（sù）度（dù），让饺子（zǐ）更耐煮，不容易破皮。

加葱叶（yè）

水煮沸（fèi）后（hòu）加点葱叶，再放（fàng）饺子（zǐ）。葱叶煮水后会释放一种（zhǒng）油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止（zhǐ）饺子互（hù）相粘连。

加（jiā）鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩（suō），饺子皮不（bú）易发软（ruǎn）变绵、互（hù）相粘（zhān）连，吃起来也（yě）更（gèng）有嚼劲。

包在饺子（zǐ）里（lǐ）的（de）秘密
1
饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少（shǎo）更健康。饺子中的菜水流（liú）失易导致（zhì）营（yíng）养的流失。在馅料（liào）中加入粉丝、豌豆、紫菜，可（kě）以吸收汤（tāng）汁，防止饺（jiǎo）子（zǐ）中（zhōng）的水份营养流失，且能增加营养成分的摄入。

2
拌（bàn）饺子馅的（de）正确顺（shùn）序：菜-油-肉-盐。

3
胃病患者不宜吃韭菜馅饺子，茴香馅饺（jiǎo）子是更好的选（xuǎn）择。

4
痛风（fēng）患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺（jiǎo）子，海（hǎi）鲜中的（de）嘌呤有促发痛风的可能。

5
三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选（xuǎn）择植物（wù）油、菜（cài）油、茶油（yóu）。鸡肉香菇类馅饺子更为适（shì）宜。

6
和（hé）面时适当加入黄豆面和（hé）鸡蛋，面皮会更（gèng）筋道，而且可以避免饺子煮散。

7
用蔬菜（cài）汁代替和（hé）面（miàn）的水，与（yǔ）白面的比例为1：2，可以做出彩（cǎi）色的饺子，同时还提升了饺子（zǐ）的营养价值。