“在国人的日常生（shēng）活（huó）中，吃饭很自然（rán）是用（yòng）碗的，无论大人还（hái）是小孩，无论家里还是饭店，美食与碗有（yǒu）着密不可分的关联。因为（wéi）太过习（xí）以为常，碗和美（měi）食早已在人们的心（xīn）里（lǐ）定格为一个整（zhěng）体。所谓相遇，就是在不可能中出现可能，在看似矛（máo）盾中找（zhǎo）到共振，在对立中寻求同行。爱如生（shēng）命（mìng），当食材（cái）得道脱胎（tāi）换骨，当（dāng）瓷（cí）器淬火修炼成魔，美食与美器，静待一个时（shí）刻...
值得一提的是，这种肉的制作法，先把肉（ròu）片挂糊再烹（pēng）制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有（yǒu）经过长时间高温（wēn）油炸，避免了致癌物质的产（chǎn）生，是（shì）一（yī）种比较科学的肉类烹制法（fǎ）。
没有象（xiàng）馆（guǎn）子里那种令人咋舌的一层厚厚（hòu）的辣椒，却（què）样样真材（cái）实（shí）料，本（běn）该有的“麻、辣、鲜（xiān）、烫”一丝不减，除（chú）了（le）被川人亲昵的喊（hǎn）做“海椒”的辣椒和郫（pí）县豆（dòu）瓣，还（hái）用到花椒和（hé）葱姜蒜（suàn）来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜（jiāng）更是辛辣开胃的原始调料，所以（yǐ）说，善（shàn）用麻辣，并将麻辣由寻常（cháng）用到极（jí）致，得（dé）麻（má）辣调和众味之妙，唯（wéi）川（chuān）菜莫属。”
食材明（míng）细
水煮肉片（piàn）的做法步骤
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1 里脊（jǐ）肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里（lǐ）放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
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2 锅子烧热，放入干辣椒（jiāo）和川花椒，转（zhuǎn）小火，慢慢焙干，当（dāng）干辣椒的颜色由亮红转为暗（àn）红色，有香味焙出（chū）时，关火（huǒ）。
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3 放（fàng）在案板（bǎn）上，用刀子切一切，再用擀面（miàn）杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不（bú）影响口感（gǎn），而且麻香味儿十分浓郁。
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4 加热锅中的（de）油爆炒（chǎo）豆芽，大（dà）火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。
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5 准备（bèi）好调料，豆瓣酱-蒜（suàn）、葱、油辣椒。
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6 锅中倒（dǎo）入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火（huǒ）炒香（xiāng）。
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7 加入葱末，姜末，蒜末炒（chǎo）半（bàn）分（fèn）钟，将豆瓣酱炒（chǎo）出红（hóng）油。
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8 加入高汤（tāng）（或者清（qīng）水（shuǐ）），加（jiā）入生抽，胡椒粉（fěn），鸡精等调料（liào），略搅（jiǎo）几下使之调匀
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9 将里脊肉一片一片地（dì）放入锅中煮开后1、2分钟就好了（le），将肉片和汤汁一起倒入铺（pù）好豆芽的大碗中。
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10 将剁碎烘干的干辣椒，花椒末（mò）撒在肉片（piàn）表面（miàn），烧一点热油，放入适量辣（là）椒面，小火炒（chǎo）香，浇（jiāo）在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动（dòng）吧！
小（xiǎo）窍门
1.豆芽最（zuì）好炒熟，或者（zhě）焯水，这样（yàng）更容易入味。
2.干辣（là）椒段和花（huā）椒一定要先（xiān）用小火慢（màn）慢（màn）焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎（suì）以后（hòu）撒在（zài）肉片上，吃起来焦香满口，十（shí）分有味。
3.素菜提前（qián）炒或者掉水，这样出来（lái）的水煮肉片的（de）汤汁（zhī）不会水塌塌的没有味道，千万（wàn）别先煮素菜在捞（lāo）起（qǐ）来煮（zhǔ）肉片什么的，这样味道都被菜给吸（xī）收（shōu）了。
4.郫县豆瓣一定（dìng）要小火炒香（xiāng）炒出红油（yóu）来。
5.最后一定得浇上油，浇上（shàng）去（qù）才能（néng）把蒜末的香味炝出（chū）来，即可使麻，辣，浓香四溢。
使用的厨（chú）具：炒（chǎo）锅
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